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Churrasco do Texas

Texas

Um guia do viajante ao churrasco do Texas

Por: Samantha Crespo

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  • Estados:
    Texas

Churrascos são levados muito a sério no Texas, estado onde a paisagem está polvilhada de ranchos há séculos.

Tradicionalmente, churrasco significa uma coisa no Texas: carne bovina. O peito bovino apimentado e defumado ocupa um espaço eterno na tradição de churrasco do estado. Entretanto, os mestres do churrasco hoje defumam uma grande variedade de carnes, e os preparados variam dependendo da região que você estiver visitando.

Nem todo churrasco do Texas é igual

Carne cozida tão lentamente que desprende do osso é típico de um churrasco do leste do Texas, que também é renomado por seu molho doce feito com tomates. Recobrir a carne com ervas e cozinhá-la indiretamente sobre um forno de madeira pecã ou de carvalho é o estilo da região central do Texas, enquanto o pessoal do oeste do Texas prefere cozinhar sobre madeira mesquite (os verdadeiros conhecedores do churrasco gostarão dos perfis de sabores únicos que cada uma dessas madeiras traz durante o processo de cozimento). No sul do Texas, você encontrará carne coberta com um molho parecido com melado de cana. Cada estilo é delicioso de seu próprio jeito, e cada bocado é uma representação autêntica de uma tradição culinária do Texas.

Um dos motivos pelos quais o churrasco é tão atraente é porque ele é algo tão pessoal: cada mestre churrasqueiro tem seu próprio estilo e tradições.

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Faça uma excursão pela Trilha do Churrasco do Texas

Para entender melhor porque o churrasco texano é algo icônico, não deixe de conhecer a Trilha do Churrasco do Texas. A uma hora de carro de Austin, a trilha leva às cidades de Taylor, Elgin, Luling e Lockhart, a Capital do Churrasco do Texas. Misture-se com residentes locais em restaurantes e mercados familiares de churrasco, cada qual com um sabor único: em Elgin, deguste da renomada linguiça feita com base nas tradicionais receitas dos imigrantes alemães do Texas.

No Anvil Bar and Refuge em Houston, o prédio pode ser industrial, mas a "vibe" é aconchegante e convidativa.

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Julie Soefer/GHCVB
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De pequenas cidades à grande metrópole

Em Luling, saboreie o churrasco em um cheiroso molho a base de mostarda, embrulhado quentinho em papel pardo. Em Lockhart and Taylor, talvez você ache os mercados e cafés rústicos tão intrigantes quanto o churrasco. Houston oferece também uma abundante concentração de churrascarias (experimente uma local) e pontos favoritos reconhecidos pela crítica, incluindo Gatlin’s BBQ, Goode Company BBQ e Rudy’s BBQ.

Siga a Trilha do Churrasco do Texas até o Kreuz Market, em Lockhart, a "Capital do Churrasco do Texas"

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Kenny Braun

De restaurantes a rodeios

Para aproveitar de uma experiência diferente, programe sua visita para o período da realização de um evento ou festival que celebre o churrasco texano. Para isso, os meses de fevereiro e março são muito favoráveis em Houston, onde ocorre a Feira de Pecuária e Rodeio de Houston e o Campeonato Mundial de Churrasco, seguido do Concurso de Churrasco de Houston, uma tradição que já dura mais de 20 anos. A Feira de Pecuária, Rodeio e Concurso de Churrasco de San Antonio ocorre em setembro e reúne mais de 250 equipes culinárias.

Com três endereços, a Goode Company BBQ serve churrasco de dar água na boca há 35 anos.

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