South Carolina Barbecue Trail

Em New Ellenton, uma fila para o buffet no Carolina Bar-B-Que. Cheio de feijões cozidos, salada de repolho, salada de batatas, batatas-doces, macarrão com queijo e irresistíveis bolinhos hush puppies, que são pedaços de polenta fritos. Mas a principal atração aqui é o ombro de porco – cozido em uma vala no chão, defumado e servido com dois molhos. Escolha entre uma mistura leve a base de catchup e o molho picante de mostarda.

Entusiastas aguardam a semana toda pela abertura do Hite’s Bar-B-Q em West Columbia. Funcionando apenas às sextas e sábados, de manhã até a noite, os clientes chegam ao indescritível edifício para pegar pedidos para comer em casa. Vale a pena esperar pelo sanduíche de churrasco ou pelo prato de costelas, que são cozidas vagarosamente em uma vala com toras de carvalho e nogueira e servidas com arroz, salada de repolho e o famoso molho de mostarda do Hite.

O Midway BBQ, perto da Union, é metade mercado, metade restaurante, mostrando a seriedade que o negócio familiar tem sobre os ingredientes. Peça o porco defumado em nogueira, picado ou desfiado, com o molho original de mostarda ou de vinagre e pimenta. Prove o picadinho típico de Midway, um bife cozido lentamente, temperado com manteiga e cebolas. Uma delícia que os locais amam. Deixe espaço para pratos sulistas tradicionais, como caçarola de favas e batata-doce, e deliciosas sobremesas como a torta de noz-pecã.

Uma equipe churrasqueira competitiva criou o Q2U BBQ Pit, em Lake Wylie. Espere um churrasco de primeira, com porco, costela, frango e peito, além de molhos com uma versão espessa e adocicada e um apimentado molho de vinagre e pimenta. Asinhas defumadas, nachos de churrasco e torresmos adicionam ainda mais sabor ao menu.

No Scott’s Bar-B-Que em Hemingway, a tradição leva ao cozimento de porcos inteiros sobre valas com lenhas fumegantes. O processo de cozimento é uma arte que não tem pressa, acontecendo durante toda a noite. Pela manhã, a carne está defumada, macia e deliciosa. Prove-a de quarta a sábado, quando a carne – e sua pele crocante – são servidas com acompanhamentos como amendoins cozidos. Peça o prato de porco desfiado e uma dose do molho secreto da família feito com vinagre e pimenta.